O consumo de pão no Brasil vem mostrando crescimento de mais de 25% nos últimos 9 anos
A história do pão praticamente se confunde com a do homem. Estima-se que o pão tenha surgido há cerca de 12 mil anos na Mesopotâmia, juntamente com o cultivo do trigo. De início, provavelmente, o trigo era apenas mastigado. Só depois, passou a ser triturado com pedras e transformado em farinha. Sua grande evolução ocorreu com a revolução industrial, quando muitos processos foram modificados, embora, ainda hoje, 90% das panificadoras funcionem de forma artesanal.
No Brasil, a maioria delas são familiares e não consideram, em suas etapas de produção, as exigências técnicas adequadas. Essas empresas, em geral, executam atividades distintas, isto é, além de panificadoras e confeitarias, oferecem também serviços de bar, lanchonete, mercearia e casa de frios no mesmo espaço. No entanto, muitas vezes, o local e as técnicas utilizadas são insuficientes para exercer todas elas. Além disso, as exigências quanto à qualidade, que estão cada vez mais rígidas, principalmente no que diz respeito às questões de higiene, não são levadas em consideração por grande parte desses estabelecimentos, algumas vezes, por serem desconhecidas.
Quando pensamos em oferecer alimentos de boa qualidade, temos que levar em conta as técnicas de segurança alimentar e as boas práticas de fabricação.
Em definição, o conceito de Segurança Alimentar e Nutricional é "a realização do direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, tendo como base práticas alimentares promotoras de saúde que respeitem a diversidade cultural e que sejam social, econômica e ambientalmente sustentáveis.”
O consumo de pão no Brasil vem mostrando crescimento de mais de 25% nos últimos 9 anos. Foi observado um incremento de 13% no ano de 2009 em relação a 2008, quando o consumo era de 27 kg por pessoa ao ano. Segundo a ABIP - Associação Brasileira da Indústria de Panificação, em 2010 o número será superior a 10%. Atualmente, estima-se que o consumo de pão esteja em torno de 33 kg per capita por ano.
É crescente as exigências quanto a qualidade dos alimentos.
Junto com o crescimento do número de consumidores, aumenta a demanda por melhores produtos. Há cada vez mais exigência quanto à condição dos alimentos e a manutenção da boa saúde. Por isso, promover e garantir a segurança alimentar são, hoje em dia, necessidades em qualquer setor que envolva o fornecimento de alimentos, como forma de assegurar a confiança e a qualidade de vida de seus clientes. Assim quando pensamos em oferecer alimentos de boa qualidade, temos que levar em conta as técnicas de segurança alimentar e as boas práticas de fabricação.
O curso, Segurança Alimentar em Padarias, promovido pelo Centro de Produções Técnicas – CPT é uma oportunidade de mostrar aos manipuladores, gerentes e proprietários de padarias e confeitarias, as boas práticas de fabricação em panificadoras, tendo como base os princípios de segurança alimentar. No curso você receberá informações da Professora Adriana Lara Fonseca, bióloga, especialista em técnicas de segurança na manipulação de alimentos e diretora da Seatech - Segurança Alimentar.
Após fazer o curso e ser aprovado na avaliação, o aluno recebe um certificado de conclusão emitido pela UOV – Universidade On Line de Viçosa, filiada à ABED – Associação Brasileira de Educação a Distância.
O estabelecimento que cumpre as técnicas e mantém os cuidados necessários conseguirá oferecer aos seus clientes uma mercadoria de qualidade, o que implicará em um empreendimento bem sucedido que, por sua vez, é sinônimo de maior lucratividade, não só para o proprietário, mas também para os funcionários, que terão melhores salários e trabalho assegurado.
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